Los chiles en nogada son uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía mexicana, sobre todo en septiembre. Su historia es tan rica y compleja como su sabor. Su origen se remonta al estado de Puebla. Se conocen al menos dos historias sobre su nacimiento: la más reciente descrita por el arqueólogo Eduardo Merlo, quien menciona que el origen se remonta al Virreinato de la Nueva España, donde la corte celebraba las ocasiones importantes con banquetes abundantes. En aquella época eran las monjas quienes se encargaban de hacer los postres, e inventaban comidas en cada ocasión. Así se concibieron los chiles en nogada, como un postre de origen criollo. Otra versión, la más popular, señala que fueron elaborados por primera vez por monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla con motivo de la visita de Agustín de Iturbide a esta ciudad. Estas mujeres querían preparar una comida que fuera a la vez deliciosa y simbólica, por lo que decidieron utilizar ingredientes que r...