De norte a sur y de este a oeste, millones de personas se deleitan regularmente con alimentos picantes. Esta fruta con capsaicina, un componente único que nos hace sudar, sentir un ardor en la lengua y poner nuestros rostros rojos, despierta en nosotros una pasión que nos distingue como la única especie de mamíferos capaz de consumirla. Esta historia de amor entre el picante y los seres humanos se forjó hace milenios, y existen diversas razones y teorías que explican por qué nos sentimos tan atraídos a experimentar un poco de sufrimiento por su sabor.   Se sabe que en los países con climas más cálidos, las especias se utilizaban principalmente en platos de carne por dos razones: en primer lugar, para enmascarar los sabores extraños que surgían cuando la carne comenzaba a descomponerse, y en segundo lugar, porque se creía que tenían propiedades fungicidas y antibacterianas que prevenían enfermedades. Con el descubrimiento de América, se abrieron nuevas rutas comercial...